【福岡】「魚屋として自ら仕入れた魚なので、鮮度の高いおいしい魚だよ」…水産会社の社長が自ら寿司握る、小倉・堺町にすしバー「心」

【福岡】「魚屋として自ら仕入れた魚なので、鮮度の高いおいしい魚だよ」…水産会社の社長が自ら寿司握る、小倉・堺町にすしバー「心」

1:生徒もろきみ!φ ★:2012/12/17(月) 09:21:18.96 ID:???

 小倉・堺町の「寿し&Bar 心(しん)」(北九州市小倉北区堺町1)がオープンして1カ月を迎えた。オープン日は11月19日。
経営はフリーペーパー「POS」を発行する「ポス」(片野1)。

店舗面積は16坪、席数は20席。これまで飲食店開業までのプロデュースなどを行ってきた同社が、初めて「経営」に
取り組む。開業にあたり、店長兼板前として従業員を募集したが思うような人材に巡り会えず、白羽の矢があたったのは、
飲食店向けに魚介類を卸す「北九州雅水産」(西港町)社長の平本直樹さん。同社を経営する傍ら「魚を選ぶ目利きとして
声掛けされた。いずれ、自分でも飲食店経営をと考えていたので、勉強がてらすしを握っている」という。

「自分が店に立っていることを聞きつけた友人たちが毎日やってくる。魚屋として自ら仕入れた魚なので、鮮度の高い
おいしい魚を提供できる」と平本さん。「魚を卸すだけでは分からない客のニーズや飲食店の経営手法などを学んでいる」
とも。

主なメニューは「寿しドリンクセット」(すし6貫・1ドリンク、2,000円)のほか、「刺し身盛り合わせ」(1,500円)、「湯葉のお刺し身」
「手作り豆腐」(以上500円)、「ネギたっぷりの鶏肉炒め」「豚しゃぶサラダ」(以上800円)など。ドリンクメニューは「生ビール」
(600円)、「ウィスキー」「ブランデー」「バーボン」(以上500円~)のほかに各種「カクテル」」(700円~)も用意した。客単価は
「約3,000円程度」という。

営業時間は18時~翌2時。日曜定休。

(※問い合わせ先省略。ソース元でご確認下さい)

ソース(小倉経済新聞) http://kokura.keizai.biz/headline/522/
写真=「寿しドリンクセット」(2,000円)

http://images.keizai.biz/kokura_keizai/headline/1355531486_photo.jpg

写真=堺町の「北九州銀行本店」うらに位置する同店

http://images.keizai.biz/kokura_keizai/photonews/1355531140_b.jpg

写真=約20席の店内

http://images.keizai.biz/kokura_keizai/photonews/1355531091_b.jpg

2:やまとななしこ:2012/12/17(月) 09:22:44.41 ID:7Hz0l8AL

勉強がてらに握られた寿司を出されてもな…

26:やまとななしこ:2012/12/17(月) 14:15:26.68 ID:4pVBfhrW

>>2で終わってた…
まあ行かなきゃいい話なんだけどね

3:やまとななしこ:2012/12/17(月) 09:25:12.70 ID:QI9kJ7Qj

魚のおいしさは鮮度だけではない

4:やまとななしこ:2012/12/17(月) 09:35:42.63 ID:NiN0iGlI

職人なめすぎwwwwwwwww刺身専門店とでもすればまだよかったのに

5:やまとななしこ:2012/12/17(月) 09:48:20.91 ID:LTODwq0k

魚屋の鮨とかはだいたい不味い

6:やまとななしこ:2012/12/17(月) 10:00:49.16 ID:NIP+PmbS

刺身が乗ったご飯と寿司は全然違う食べ物です。

7:やまとななしこ:2012/12/17(月) 10:03:00.97 ID:HXARaePe

フクオカの劣化、

厳しいようだな

9:やまとななしこ:2012/12/17(月) 10:09:13.84 ID:9LUOGsCV

美味い不味いはどうやって決まるの
たしかにスーパーに普通に売ってるのは不味い

14:やまとななしこ:2012/12/17(月) 10:35:42.64 ID:yCk/55s9

>>9
同じ魚とシャリを使っても、握る人で味が変わるからね。

魚の切り方ひとつでも大分味が変わる。

11:やまとななしこ:2012/12/17(月) 10:15:49.14 ID:aUPhrOpF

>飲食店開業までのプロデュースなどを行ってきた同社
>開業にあたって店長兼板前として従業員を募集したが思うような人材に巡り会えず
>白羽の矢があたったのは魚介類を卸す「北九州雅水産」(西港町)社長の平本直樹さん
>魚を選ぶ目利きとして声掛けされた
>勉強がてらすしを握っている
企画以外、仕入れから何から全て居もしない従業員頼りって・・・
材料の仕入ができて寿司が握れてカウンターに立てて、条件は???
舐め杉じゃね?
出店費用も雇われ店長の持ち込みか?
プロデュースと何が違うのか・・・

12:やまとななしこ:2012/12/17(月) 10:19:38.03 ID:iZj0GqBQ

確かに北九の食品スーパー売場にはには「魚屋の寿司」と宣伝した寿司パックが多い。
寿司屋の寿司なら専門で美味いが魚屋の寿司はサシミ+シャリだから寿司らしさが無くて
上手くない。何で新鮮・新鮮が売りになるんだろ。寿司ネタとサシミは違うんだよ。

15:やまとななしこ:2012/12/17(月) 10:39:33.62 ID:yCk/55s9

>>12
魚屋の仕入れ値のほうが寿司屋より安いから、通常ならお得なんだけどね。
大きなスーパーや百貨店の魚屋は大きな会社が多いから、そこに寿司屋部門が
有るケースは多いよ。

東京のある百貨店の魚屋の隣で寿司屋やってるとこがあるけど
かなりお得感はある。

16:やまとななしこ:2012/12/17(月) 10:46:32.52 ID:rCqlLX2p

魚屋用の魚はランクが少し落ちるやつだからな
一番良いのは料亭や高級鮨店に行く
マグロの価格もキロ単価が大分違う

17:やまとななしこ:2012/12/17(月) 11:01:25.33 ID:jZhlEf7R

うちの近所も仲買人が自ら始めた居酒屋があるけど、
鮮度も最高で安くて旨くて大満足だよ

ただ口コミで広がって遠方からも客が来るようになったから、
最近は予約しないと座れない時があるんだよなあ~

19:やまとななしこ:2012/12/17(月) 11:33:43.68 ID:X2N+1ew7

魚肉も少し寝かしたほうがうまみが出るらしいね

23:やまとななしこ:2012/12/17(月) 11:56:59.68 ID:wCmPbeHR

>「自分が店に立っていることを聞きつけた友人たちが毎日やってくる。
友人ばかりが常連か…

>堺町の「北九州銀行本店」うらに位置する同店
立地だけは生存に有利だねー

29:やまとななしこ:2012/12/17(月) 15:19:30.23 ID:QQJsCK6i

刺身ってのは字のごとく包丁の入れ方捌き方が全てなんだよ
ただ切ればいいってもんじゃない
寿司を握る以前の問題なんじゃないかな

30:やまとななしこ:2012/12/17(月) 16:00:05.48 ID:AsHOhoyR

フツーに旨そう
どの程度のものかは実際食ってみないとわからんな

31:やまとななしこ:2012/12/17(月) 18:30:14.45 ID:QoWM3fmU

鮮度がいい=死んでからの時間が短い
=旨い

魚肉についてだけは、いまだにこの迷信が横行している
釣り人なんら皆知っているが
釣り上げたばかりの魚を刺身にしても美味しくないよ。

37:やまとななしこ:2012/12/17(月) 21:13:05.04 ID:oW9luW7w

>>31
鯛やヒラメみたいに水分が少なめの魚は、おろしてから冷蔵庫で
2、3日くらい寝かせると美味しい刺身になるという。
アジやサバみたいに水分が大目な魚はおろして1日くらいで食べるといい。

33:やまとななしこ:2012/12/17(月) 18:55:53.65 ID:cjWiyqoL

こういうのって、魚は良くても寿司飯を丸めて魚の切り身を乗っけただけってのがあるよね。

35:やまとななしこ:2012/12/17(月) 19:02:25.48 ID:4tQy7trs

福岡はちょっとした居酒屋で良い魚が安く食えるから(・∀・)イイ!!